Санобработка емкостей винзавода Абрау-Дюрсо
Введение
Настоящий технический регламент устанавливает общие требования к проведению санобработки емкостей, используемых в производственном процессе ООО "Абрау-Дюрсо", расположенного в Южном федеральном округе Российской Федерации. Целью регламента является обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности продукции, предотвращение контаминации и поддержание высокого качества выпускаемых вин и игристых вин.
Технология
Процесс санобработки емкостей включает следующие этапы:
- Предварительная мойка: Удаление остатков продукта и механических загрязнений с использованием воды под давлением.
- Основная мойка: Применение специализированных моющих средств, рекомендованных для пищевой промышленности, с последующей тщательной промывкой. Тип моющего средства и его концентрация подбираются в зависимости от типа загрязнения и материала емкости.
- Дезинфекция: Обработка дезинфицирующими растворами, эффективными против широкого спектра микроорганизмов, с соблюдением времени экспозиции и концентрации, согласно инструкциям производителя дезинфицирующего средства.
- Ополаскивание: Финишное ополаскивание чистой питьевой водой для полного удаления остатков моющих и дезинфицирующих средств.
- Сушка: Естественная или принудительная сушка емкостей для предотвращения развития микрофлоры.
Все используемые моющие и дезинфицирующие средства должны иметь соответствующие сертификаты соответствия и быть разрешены к применению в пищевой промышленности на территории Российской Федерации.
Безопасность
При проведении санобработки емкостей должны соблюдаться следующие требования безопасности:
- Средства индивидуальной защиты (СИЗ): Персонал, выполняющий работы по санобработке, должен быть обеспечен соответствующими СИЗ (перчатки, спецодежда, защитные очки, респираторы при необходимости).
- Вентиляция: Рабочие зоны должны быть оборудованы эффективной системой вентиляции для удаления паров моющих и дезинфицирующих средств.
- Работа с химическими веществами: Строгое соблюдение инструкций по применению моющих и дезинфицирующих средств, включая дозировку, время воздействия и меры предосторожности.
- Электробезопасность: При использовании электрооборудования для мойки и сушки должны соблюдаться правила электробезопасности.
- Соответствие нормативным документам: Все процессы санобработки должны соответствовать требованиям СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, к областям, где осуществляется хозяйственная деятельность, к условиям труда, к пищевым продуктам и пищевым добавкам, к условиям проживания в жилых помещениях, к условиям эксплуатации производственных, общественных помещений, к проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".
Утилизация
Отходы, образующиеся в процессе санобработки емкостей (отработанные моющие и дезинфицирующие растворы, загрязненная вода), подлежат утилизации в соответствии с требованиями Федерального закона № 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления".
- Сбор и временное хранение: Отходы должны собираться в специально предназначенные емкости и временно храниться в отведенных местах, исключающих загрязнение окружающей среды.
- Обезвреживание и утилизация: В зависимости от состава отходов, они могут подвергаться нейтрализации, очистке или передаваться специализированным организациям для дальнейшей утилизации или обезвреживания.
- Документация: Ведение учета образования и движения отходов в соответствии с установленными нормами.
