Санобработка емкостей на винзаводах Крыма
Введение
Настоящий технический регламент устанавливает общие требования к проведению санобработки емкостей, используемых на винодельческих предприятиях Юга России, в частности, на территории Республики Крым. Целью регламента является обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия, предотвращение контаминации продукции и соблюдение требований действующего законодательства Российской Федерации.
Технология
Санобработка емкостей на винодельческих предприятиях включает в себя следующие этапы:
- Предварительная очистка: Удаление остатков вина, мезги, дрожжевого осадка и других загрязнений механическим способом (смывка водой под давлением, щетками).
- Основная мойка: Обработка емкостей моющими растворами. Тип моющего средства и его концентрация подбираются в зависимости от типа загрязнения и материала емкости. Рекомендуется использование щелочных или кислотных моющих средств, разрешенных для применения в пищевой промышленности. Температура моющего раствора должна соответствовать рекомендациям производителя моющего средства.
- Ополаскивание: Тщательное удаление остатков моющего средства чистой водой.
- Дезинфекция: Обработка емкостей дезинфицирующими растворами для уничтожения патогенных микроорганизмов. В качестве дезинфицирующих средств могут применяться растворы на основе хлора, перекиси водорода, четвертичных аммониевых соединений или другие разрешенные средства. Концентрация дезинфицирующего средства и время экспозиции должны соответствовать инструкциям производителя и требованиям санитарных норм.
- Окончательное ополаскивание: Удаление остатков дезинфицирующего средства чистой водой.
- Сушка: Естественная или принудительная сушка емкостей для предотвращения развития микроорганизмов.
Безопасность
При проведении работ по санобработке емкостей должны соблюдаться следующие требования безопасности:
- Средства индивидуальной защиты (СИЗ): Персонал, выполняющий санобработку, должен быть обеспечен соответствующими СИЗ: спецодеждой, перчатками, защитными очками, респираторами (при работе с летучими химическими веществами).
- Работа с химическими веществами: Все используемые моющие и дезинфицирующие средства должны иметь соответствующие сертификаты качества и паспорта безопасности. Работы с концентрированными растворами должны проводиться в хорошо вентилируемых помещениях или с использованием систем местной вытяжной вентиляции.
- Техника безопасности при работе с оборудованием: Персонал должен быть обучен правилам эксплуатации моечного и дезинфекционного оборудования, а также мерам предосторожности при работе с водой под давлением.
- Соблюдение санитарных норм: Процессы санобработки должны соответствовать требованиям СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, к отоплению, вентиляции, кондиционированию воздуха, к условиям эксплуатации производственных, общественных помещений, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья".
Утилизация
Сточные воды, образующиеся в процессе санобработки емкостей, должны подвергаться очистке в соответствии с требованиями природоохранного законодательства Российской Федерации. Утилизация отходов, образующихся в процессе санобработки (например, использованные фильтры, загрязненные материалы), должна осуществляться в соответствии с Федеральным законом № 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления". Предприятия обязаны иметь план мероприятий по обращению с отходами и соблюдать установленные нормативы образования отходов и лимиты на их размещение.
